自然豊かな岐阜県中津川市の北部、檜の一大産地である付知峡にほど近い地域に当店はございます。

近隣を流れる付知川は、青川と呼ばれるほどの透明度を誇る清流です。近隣の山々から豊富な清水が湧き出ております。

発酵・熟成は昔ながらの伝統製法でじっくりと、丁寧に行います。