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するめこうじ　150g

裏木曽地方に古くから伝わる正月の伝統料理です。
海のない山間部で手に入る海産物といえばスルメなどの乾物か塩鮭などの塩辛いものであり、手軽に食べられるものではありませんでした。
硬いスルメを柔らかく、おいしく頂くために考え出されたのが「しょうみそ」。
麹の酵素がスルメのタンパク質を分解し、柔らかく旨味を引き出します。
山の幸である人参・ごぼうに少量の唐辛子を加え、醤油と砂糖で味付けした本品はご飯のお供はもちろん、お酒にもよく合います。