当店が立地する裏木曽地方は、味噌を製造する業者がなく、また隣接する信州・尾張・三河・北陸からの影響を受けたため、家庭ごとに多様な味噌文化があります。
人々は点在する麹屋から麹を購入し、自宅で独自の味噌や醤油を仕込んだり漬物などを製造しており、地域には農業との兼業を行う小規模の麹屋が点在しておりました。
そんな数多くある麹屋のひとつとして、農業や養蚕などで生計を立てていた初代『北原正太郎』が、明治末期に「麹製造販売商 北原正太郎」を創業しました。

変革が起きたのは太平洋戦争前後です。
戦争勃発時17歳だった3代目『北原寛』は、岐阜県各務ヶ原市の軍需工場に徴用され、飛行機の製造に携わりました。
終戦後、無事に帰還した寛ですが、直後に2代目『北原寛一』が病死してしまいます。
残されたのは弟妹たちと家、麹を製造するための道具だけでしたが、終戦直後の日本は砂糖の主要な産地である沖縄や台湾を失い、極度の砂糖不足となっており、砂糖の代用品として麹の需要が高まりました。戦前までは冬から春にかけてのみ求められていた麹は、年間を通して製造を求められるようになったのです。
そこで寛は、農業を妻や弟妹に任せ、昼間は製材所で働きながら夜に麹造りを再開します。しかし子どもの頃の手伝いで作り方は知っていても本格的な修行は行っていなかったため、なかなか上質な麹を作れませんでした。

平成となると、味噌や米麹など自然食品が見直され、塩麴や甘酒がブームになりました。衰退の一途を辿っていた麹・味噌業界はかつてのにぎわいを取り戻しつつあり、新規参入する競合店も増え、だんだんと市場の争いが激しさを増してきております。
現在では麹造りも機械化が進み、安価な麹がスーパーなどでも多くみられるようになりましたが、当店の製法は機械化が難しくすべてを手作業で行います。
熟成にも時間がかかるため、価格で対抗することはできません。
しかし品質においては負けないという3代目の意思を受け継ぎ、現在でも品質にこだわった独自製法の麹を提供できるよう当店は努力を続けております。