当店の味噌や麹はすべて国産原料で製造を行っています。これは創業より続いており、たとえ不作などで原料の調達が難しい場合でも、変わらずこの国産原料を使用して参りました。
『国産原料使用』と言うと、何かと特別感・高級感があるイメージがあります。これは原料である麦や大豆などの市場が安価な輸入品に取って代わられたことにより高価な国産品の流通量が減少してしまったからです。
輸入原料を使用すれば安価に商品を製造できますが、日本とは気候の違う海外で生産された原料では昔ながらの味を継続することはできないと考え、国産原料の使用にこだわり続けております。

昔ながらの製法を守っていますので、温度管理も人による管理を行っています。天候・気温・湿度は同じ季節であっても毎日違ってきます。その温度管理は昼間はもちろん、夜間も必要です。
発酵の際の大事な時期に至っては、担当者が温度管理のために、昼夜問わず見回り、経験と勘による温度調整を行っています。昔ながらの管理方法ですが、直に細かくチェックすることにより、ひとつひとつの製品のできあがり具合をしっかりと見極めていけるのです。